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此时，曲坯表面的霉衣已经长成，即可进行翻曲。再过一周左右，翻二次。翻曲要上下、内外层对调，将内部湿草换出，垫以干草，曲块间仍夹以干草，小型制曲设备，将湿草留作堆旁盖草；曲块要竖直堆积，不可倾斜。温度每升高到60一65℃即翻曲，直至曲快成熟。每次翻曲后，曲间行距可逐渐放宽。
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随着新工艺酿酒技术的不断成熟，整个酿酒行业的蒸馏设备也得到进一步---。但目前小型白酒蒸馏设备仍然存在诸多问题。蒸馏设备的蒸馏原理主要是酒醅通过加热变成酒蒸气，然后经过冷却变成成品酒。其出酒率的高低、口感的好坏，主要取决于该设备的密封性能、导气性能和冷却效果是否---。此外，口感的好坏还要视其设备的内部装置和本身的材料。
（5）在常规设备中，如果冷却器向酒度可调锅炉输送的冷却水过快或过冷，制曲设备规格齐全，都会降低可调锅炉内的温度，致使压力减少，造成出酒慢（或不出酒）等现象，---时会使密封槽内的水吸入蒸煮锅中。总的来说，安徽制曲设备，目前小酒厂的常规蒸馏设备虽然比传统设备要很多，但仍然存在诸多问题。
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